Horeca interieur: eerst de plattegrond, dan het meubilair

Een goed horeca interieur begint bij de plattegrond: hoe gasten binnenkomen, waar ze zitten en welke route de bediening door de zaak loopt. Pas als die routes kloppen, heeft het zin om meubilair, verlichting en materialen te kiezen. Een mooie stoel lost een onhandige doorgang naar de keuken niet op, en een sfeervolle lamp maakt een galmende zaal niet rustiger.

Hieronder lees je hoe je een restaurant, café of lunchroom aanpakt, in de volgorde waarin wij zakelijke ruimtes ontwerpen. Het gaat over routes en zitplaatsen, de bar, licht en akoestiek, materialen en maatwerk. Zo weet je wat er in welke fase gebeurt en wie welk deel van het werk doet.

Hoe richt je een restaurant in?

Een restaurant inrichten doe je in drie fasen: eerst de indeling, dan het ontwerp en de uitwerking, daarna de uitvoering. Zo bouwt elke keuze voort op een indeling die vastligt. Die volgorde houden we aan bij zakelijke ruimtes, van kantoren en praktijkruimtes tot kapperszaken, winkels, sportscholen en restaurants.

1. Ruimtestudie. In 2D onderzoeken we verschillende indelingen van de zaak, met per variant de plus- en minpunten. Daaruit volgt de definitieve indeling.
2. Ontwerp en uitwerking. Het kleur- en materiaalplan, het licht- en elektraplan, het maatwerkmeubilair, het meubelplan en de 3D-beelden.
3. Uitvoering en begeleiding. De uitvoerende partijen bouwen, en als je dat wilt, kunnen we de uitvoering begeleiden.

De ruimtestudie is niet klein of onbelangrijk: daar zit de grootste winst, omdat alles wat volgt op de indeling voortbouwt. We werken vanaf de bouwtekening of plattegrond van het pand. Na het eerste gesprek in onze studio krijg je een offerte op maat.

De route van gast en bediening

In een horecazaak lopen twee routes door elkaar: die van de gast en die van de bediening. De gast komt binnen, wordt ontvangen, gaat naar tafel en later naar het toilet. De bediening loopt tussen bar, tafels en de doorgifte van de keuken. Waar die routes elkaar steeds kruisen, ontstaat onrust aan tafel en loopt het werk stroef.

Daarom beginnen we in de ruimtestudie bij de routes, en pas daarna komen de tafels. De entree geeft wachtende gasten ruimte buiten het looppad van de bediening, en het toilet is te bereiken zonder langs elke tafel te lopen. Bij winkelinrichting staat de looproute van de klant langs het assortiment centraal. In de horeca stem je de route van de gast af op die van de bediening.

Hoeveel zitplaatsen passen er in je zaak?

Hoeveel zitplaatsen er passen, hangt af van de vorm van de ruimte, de routes, de beleving die je wilt bieden en de wettelijke eisen aan brandveiligheid en vluchtroutes. Een vuistregel per vierkante meter geeft daarbij alleen een eerste indruk. Meer tafels betekent smallere looppaden, minder ruimte tussen gasten en een zaal die sneller vol en luid aanvoelt. Minder tafels geeft lucht, maar dan moet elke plek ook echt goed zitten.

In de ruimtestudie maken we die afweging zichtbaar. Voor zakelijke ruimtes werken we vaak vier tot acht indelingen uit, afhankelijk van wat het pand toelaat, met per variant de plus- en minpunten. Zo zie je bijvoorbeeld wat een extra rij tafels betekent voor het looppad. De definitieve indeling leggen we vast in 2D, en daarin zorgen we dat de maten kloppen.

Een wand verplaatsen of een doorgang maken stellen we regelmatig voor als het ontwerp erom vraagt. We kijken zelf naar wat haalbaar is, maar garanderen kunnen we het niet. Daarom laat de opdrachtgever het toetsen door een constructeur of aannemer, en wij kunnen die inschakelen.

Waar komt de bar in een horeca interieur?

De bar hoort op een plek waar de bediening de zaal overziet en met korte lijnen bij de keuken en de tafels komt. Vaak is de bar ook het eerste wat een gast ziet, en dan zet hij meteen de toon. Achter de bar is werkruimte nodig met opslag, koeling en spoelruimte binnen handbereik, en aan de voorkant bepalen hoogte en diepte of gasten er prettig staan en zitten. Werkplek en blikvanger: die twee rollen moeten in de plattegrond allebei kloppen.

Een bar kan ook het middelpunt van een hele ruimte zijn. Voor webdesignbureau Dit is ABC ontwierpen we in het project Dit is Space een kantoor met een podium op een container dat tegelijk als bar dient. Het gaat om een kantoor, maar het laat zien hoe één element een ruimte kan dragen. Hoe we in een kantoor de vergaderruimte aanpakken, lees je in ons artikel over vergaderruimte inrichten. Een maatwerk bar valt onder meubelontwerp: wij tekenen vorm, materiaal en maatvoering, en de interieurbouwer maakt op basis daarvan zijn offerte, zijn eigen werktekeningen en de bar zelf.

Welke verlichting past bij lunch, diner en borrel?

Voor een zaak die lunch, diner en borrel serveert, heb je verlichting nodig die met het moment mee kan. Dat regel je met zones en dimbare groepen. Bij de lunch draait het om licht en overzicht, bij het diner om rust aan tafel en bij de borrel om de bar en wat eromheen ligt.

Een zone is een deel van de zaak met een eigen karakter, zoals hoge tafels bij de bar of een rustiger deel met banken langs de wand. We ondersteunen de zones met licht in lagen: algemeen licht, gericht licht op tafels en bar, en sfeerlicht op wanden en materialen. In de plattegrond houden we rekening met waar het daglicht binnenkomt. De sfeer van het restaurant interieur komt vooral uit het kunstlicht, en dat leggen we vast in het elektra- en verlichtingsplan.

Welke dimtechniek past, zoals fase-afsnijding, 1-10 V of DALI, hangt af van de armaturen en de installatie. De kleurtemperatuur in Kelvin bepaalt of licht warm of koel aanvoelt, en welke waarde bij welke zone past, is ontwerpadvies. De elektragroepen werkt de installateur zelf uit op basis van ons plan, volgens de norm NEN 1010.

Hoe los je geluid op in een restaurant?

Geluid los je op met genoeg materialen die geluid absorberen, vanaf het begin meegenomen in het ontwerp. Akoestiek bepaalt in een horecazaak voor een groot deel hoe prettig een avond voelt. Harde vlakken zoals glas, tegels, beton en gestucte plafonds kaatsen geluid terug, waardoor gasten harder gaan praten en het rumoer zichzelf versterkt.

De grootste vlakken bieden de meeste ruimte voor absorptie: het plafond en de wanden. Daarnaast helpen gestoffeerde banken, wandbekleding, gordijnen en maatwerk met akoestische panelen. Door ze vroeg mee te nemen, kiezen we vorm, kleur en plek zo dat ze bij de rest van de zaak passen. De geluidsabsorptie van een materiaal wordt uitgedrukt in een absorptiewaarde en absorptieklasse volgens NEN-EN-ISO 11654, een officiële norm die materialen onderling vergelijkbaar maakt.

Welke materialen zijn geschikt voor een horeca inrichting?

Materialen voor een horeca inrichting moeten intensief gebruik en dagelijkse reiniging aankunnen. Denk aan de stof op banken en stoelen, tafelbladen, de vloer en wanden waar gasten en personeel langs lopen. We leggen ze vast in het kleur- en materiaalplan, met een sample box met stalen, zodat je kunt voelen wat je kiest.

Voor meubelstoffen bestaan officiële meetmethodes. De slijtvastheid wordt bepaald volgens Martindale (ISO 12947) en het brandgedrag volgens NEN-EN 1021-1. Dat een hoge Martindale-waarde verstandig is bij intensief gebruik, is een ontwerprichtlijn en geen norm. Let daarnaast op de water- en vlekbestendigheid van de stof, want in een horecazaak wordt gemorst.

Voor de vloer telt de grip, zeker bij de entree, de bar en de toiletten. De R-waarde van tegels volgens NEN 7909 geeft aan hoeveel grip een tegel biedt. Bij wanden let je op de scrubvastheid van verf en behang, oftewel hoe goed ze tegen schoonmaken kunnen. De brandklasse van materialen wordt bepaald volgens NEN-EN 13501-1, en het Besluit bouwwerken leefomgeving stelt wettelijke eisen aan brandveiligheid en vluchtroutes.

Het horeca interieur ontwerp in 3D bekijken

Met 3D-visualisaties zie je je zaak voordat er gebouwd wordt: de sfeer, de hoogtes, het licht en hoe de materialen samenkomen. De maten staan op dat moment al vast, want die zijn in 2D uitgezocht. Het 3D-beeld gaat over hoe het voelt als je binnenkomt, aan de bar staat of aan tafel zit.

Voor een horecazaak is dat waardevol, omdat je een goede indruk krijgt van het kunstlicht op de wanden en rond de bar. Twijfel je over een kleur of een detail, dan passen we dat aan in het bestaande beeld, zodat je het verschil ziet. Zo liggen de keuzes vast voordat de interieurbouwer zijn offerte maakt.

Wie bouwt het maatwerk voor je horecazaak?

Het maatwerk in een horecazaak, zoals de bar, de banken en de wandbekleding, maakt de interieurbouwer. Wij tekenen het ontwerp met maatvoering. Op basis van die tekening maakt de interieurbouwer zijn offerte en daarna zijn eigen werktekeningen. Het inmeten van het maatwerk is de verantwoordelijkheid van de interieurbouwer.

De technische keukeninstallatie en de horeca-installaties, zoals koeling, afzuiging, water en afvoer, werkt de vakpartij zelf uit op basis van onze tekening. Zo ligt elk deel van het werk bij de partij die er verstand van heeft. Meer over de rol van de maker lees je in ons artikel over interieurbouw.

Veelgestelde vragen over een horeca interieur

Hoe lang duurt het ontwerp van een horeca interieur?

Alleen een ruimtestudie duurt circa vier tot acht weken vanaf de aanvraag, een compleet ontwerptraject vanaf ongeveer twaalf tot twintig weken. De verbouwing zelf neemt circa drie tot twaalf maanden in beslag, afhankelijk van de omvang en van de levertijden en planningen van de uitvoerende partijen. Heb je een openingsdatum in gedachten, reken dan vanaf die datum terug.

Hebben jullie een tekening van het pand nodig?

Ja, we werken vanaf de bouwtekening of plattegrond van het pand. Daarop staan de maatvoering en de vaste punten waar de indeling rekening mee houdt. Het inmeten van het maatwerk is later de verantwoordelijkheid van de interieurbouwer.

Hoe gaan jullie om met de keuken van een restaurant?

We nemen de plek van de keuken en de doorgifte mee in de indeling, omdat de route van de bediening daar begint. De technische keukeninstallatie werkt de keukenleverancier of installateur zelf uit, op basis van onze tekening.

Kan ik mijn eigen interieurbouwer inschakelen?

Ja. Je eigen interieurbouwer maakt op basis van onze tekening zijn offerte en daarna zijn eigen werktekeningen. Heb je nog geen vaste partij, dan kunnen we voor de uitvoering een bouwteam samenstellen.

Werkt dezelfde aanpak als je een lunchroom of café inricht?

Ja, de volgorde blijft hetzelfde: eerst de routes en de indeling, dan licht, akoestiek, materialen en maatwerk. Wat verschilt, is hoe de zaak door de dag gebruikt wordt, en dat bepaalt de zones en het lichtplan.

Kunnen jullie de verbouwing van de zaak begeleiden?

Ja, we kunnen de uitvoering begeleiden als je dat wilt. Dan stellen we een bouwteam samen met een externe bouwbegeleider die de planning en de kosten bewaakt, en blijven wij aan de zijlijn betrokken om bij te sturen. We zijn niet elk moment op de bouw en voorkomen niet elke fout, maar dingen worden eerder gesignaleerd, meestal op tijd om ze nog aan te passen.

Werken jullie ook voor horecazaken buiten de regio Sassenheim?

Gewoonlijk werken we in een straal van circa 30 kilometer rondom Sassenheim, en vanuit onze werkplek in Chaam sturen we projecten in Brabant, Zeeland en België aan. Een harde grens is dat niet. Het eerste gesprek voeren we in onze studio in Sassenheim, een bollenschuur waar je het team en de stalenkamer ziet. Kom je van verder weg, laat het weten, dan kijken we samen wat handig is.